急速冷凍庫（ブラストチラー・ショックフリーザー）のメーカー8社比較【2026年】

公式に値段を出しているのはホシザキとパナソニックです。ホシザキのHBC-6B3-2が3,070,000円、HBC-6TB3-2が2,536,000円、12枚入りのHBC-12B3-2が4,404,000円です。パナソニックのFCS-BC07N1は2,655,000円、アンダーカウンタータイプのFCS-BCU06N2は2,161,000円です（どれも税抜）。

ブラストチラーは加熱した料理を冷風で冷蔵の温度まで一気に冷まし、ショックフリーザーは同じ冷風で凍らせます。今の業務用は1台で両方できる型が多く、ホシザキのHBC-6B3-2はチルで18kg、フリーズで12kgを一度に冷やせます。

冷やし方で3つに分かれます。庫内で冷風を当てるキャビネット式、-30〜-35℃の液に浸ける液体凍結式、ベルトで運びながら凍らせる連続式です。このページでは8社10製品を、この3つに分けて並べています。

液体は空気より熱をよく伝えるので、速く凍ります。タカハシガリレイは、液体は気体の約20倍の凍結スピードがあるとしています。ホシザキのHLF-8A3は-35℃のエタノール、テクニカンの凍眠は-30℃の液に浸けて凍らせます。

細菌が増えやすい温度帯を短い時間で通すためです。パナソニックは60〜10℃、フジマックは20〜50℃をこの温度帯としています。常温で冷ますより早く冷蔵の温度まで下げられるので、作り置きの仕込みを安心してしまえます。

パナソニックのFCS-BC07N1は70℃の17.5kgを90分で3℃まで冷やします。ホシザキのHBC-6B3-2はチル18kgです。液体凍結はテクニカンのS-220Wが1時間に最大16〜20kg、ホシザキのHLF-8A3が8kg/hで、連続式の前川製作所は300〜2,000kg/hです。

厨房のキャビネット式は三相200Vが多く、パナソニックのFCS-BC07N1とフクシマガリレイのQXF-006SFLV3も三相200Vです。単相100Vなら、ホシザキの液体急速凍結機HLF-2A（2kg/h）があります。

トンネル式は製品をまっすぐ運び、スパイラル式はベルトをらせん状に重ねて床を小さくします。前川製作所のサーモジャックフリーザーはベルト幅1,200〜3,300mm、スパイラルフリーザーは8〜45段で、どちらも目安処理量は300〜2,000kg/hです。

パナソニックは、凍ると組織が壊れやすいプリン・野菜・豆腐をソフト冷却、ハンバーグや肉団子をハード冷却で冷やすとしています。フジマックのFRBC121EBも、ソフトチル・ハードチル・フリーズを芯温センサーやタイマーと組み合わせて選べます。

使ったあとは庫内を洗って乾かします。フジマックのFRBC121EBは、洗浄のあと扉を閉めたまま最高80℃で庫内を乾かせます。ホシザキには自動洗浄機能付きの型もあります。

あります。テクニカンの凍眠ミニTM-03は飲食店向けで、1時間に5〜6kgを凍らせます。パナソニックのFCS-BCU06N2はアンダーカウンタータイプで、高さは800mmです。ホシザキのHBC-6TB3-2も高さ800mmの低い型です。