飲食店・精肉店・製麺所・食品工場で、肉・魚・麺の生地を寝かせる業務用の熟成庫を選ぶ、店長・調理・設備・購買の担当の方へ

熟成庫（業務用）のメーカー5社比較【2026年】

熟成庫は、肉・魚・麺の生地を、
決めた温度で寝かせて旨味やコシを引き出す業務用の庫です。

ABOUT

熟成庫とは

比較表を見る ↓

熟成庫とは、肉・魚・麺の生地を、
温度や湿度を決めた状態で寝かせる業務用の庫です。
寝かせるあいだに酵素が働き、
肉や魚は旨味が増え、麺の生地はコシが出ます。
肉用はドライエイジングセラー、麺用は麺熟成庫とも呼びます。

製品の特長

寝かせる物で種類が分かれる（麺の生地・肉・冷凍肉・干物）
温度を決めて保てる（肉は0〜3℃、干物は5〜40℃の機種がある）
庫内に風を回す（置く場所で熟成の進みがぶれにくい）

使うメリット

季節で出来がぶれない（冬も夏も同じ温度で寝かせる）
熟成肉を店で仕込める（低温・高湿を何日も保つ）
仕込みをまとめられる（寝かせた生地や肉を順に使う）

選ぶときに注意すること

価格はどの社も公開していない。見積もりで比べる
肉の熟成は衛生管理が大事。低温を保てる機種を選ぶ
200Vの機種がある。電源の工事を先に確かめる
熟成乾燥庫の冷蔵は一時保存用。乾かしたら冷蔵庫へ移す
熟成庫ごとに向く食材が違う。肉用で麺の生地は寝かせない

※仕様は各メーカーの公式の製品ページと仕様図による（価格を公開している製品は無い）。熟成の仕組みは大和製作所・エスペック・ホシザキの製品解説による。

LIST

熟成庫の比較表

熟成庫（業務用）8製品の比較
製品・メーカー	コスト	製品の強み	仕様	公式ページ
麺生地熟成庫 4製品
フクシマガリレイ株式会社うどん熟成庫 GND-060MX幅610mmに収める店の生地熟成口コミを書く	要見積	幅610mmに収まり、定格内容積503Lの生地用の熟成庫です。大きい型と同じ冷気強制循環式で、狭い厨房にも入ります。棚網は4枚付きます。	種類麺生地熟成庫熟成のしかた冷気強制循環式、マイコン制御内容積・収容量 503L（定格内容積）外形寸法幅610×奥行800×高さ1,950mm 電源単相100V、15A 質量 80kg 特長棚網4枚、排水配管キット付き記載なし庫内温度・庫内湿度・消費電力	公式ページへ詳細・仕様
フクシマガリレイ株式会社うどん熟成庫 GND-120MXうどん生地を大量に寝かせる店・⁠⁠⁠工場口コミを書く	要見積	定格内容積1,088Lあり、生地を大量に寝かせられます。冷気を強制的に回すので、棚8枚のどこに置いても冷え方がそろいます。電源は単相100Vです。	種類麺生地熟成庫熟成のしかた冷気強制循環式、マイコン制御内容積・収容量 1,088L（定格内容積）外形寸法幅1,200×奥行800×高さ1,950mm 電源単相100V、15A 質量 120kg 特長棚網8枚、排水配管キット付き記載なし庫内温度・庫内湿度・消費電力	公式ページへ詳細・仕様
株式会社大和製作所麺生地熟成庫寝太郎 RRE17DR/L粉1袋ずつ仕込む自家製麺の店口コミを書く	要見積	製麺機メーカーが、うどん・ラーメンの生地を寝かせるために作った熟成庫です。粉1袋分の生地が入り、電熱器150Wで冬も生地を冷やしすぎません。幅460mmで、製麺機の横に置けます。	種類麺生地熟成庫熟成のしかた温度調節（冷却・電熱器）内容積・収容量 159L（有効内容積142L）、粉1袋分外形寸法幅460×奥行492×高さ1,626mm 電源単相100V 消費電力電動機101W・102W（50・60Hz）、電熱器150W 質量約61kg 特長棚は30mm間隔で高さを変えられる記載なし庫内温度・庫内湿度	公式ページへ詳細・仕様
株式会社大和製作所麺生地熟成庫寝太郎 RRF34DR粉2袋ずつ仕込む麺の店口コミを書く	要見積	寝太郎の大きいほうで、粉2袋分の生地が入る390Lの熟成庫です。ミキシングのあととプレスのあとの2回に分けて寝かせる仕込みに合わせてあります。消費電力は冷却時145Wです。	種類麺生地熟成庫熟成のしかた温度調節（冷却・霜取り）内容積・収容量 390L、粉2袋分外形寸法幅610×奥行680.5×高さ1,950mm 電源単相100V 消費電力冷却時145W、霜取時231W 質量約75kg 特長棚は30mm間隔で高さを変えられる記載なし庫内温度・庫内湿度	公式ページへ詳細・仕様
温湿度管理型（ドライエイジング） 1製品
エスペック株式会社熟成庫ドライエイジング仕様肉を0〜3℃・高湿で長く熟成口コミを書く	要見積	環境試験器の温湿度制御を使い、0〜3℃のまま湿度70〜90%rhを保って運転を続けられます。霜取りで庫内の温度が上がらないので、ドライエイジングの間も細菌が増えにくい低温を守れます。ハム・サラミ向けの10〜30℃の運転もでき、85℃の殺菌運転が付きます。	種類温湿度管理型（ドライエイジング）熟成のしかた温湿度制御、微風で循環庫内温度 0〜3℃（ドライエイジング）、10〜30℃ 庫内湿度 70〜90%rh（ドライエイジング）、60〜95%rh 内容積・収容量 752L 外形寸法幅1,240×高さ1,800×奥行1,032mm 電源 AC200V、単相20A以下質量 400kg 特長殺菌運転（85℃・1時間）記載なし消費電力	公式ページへ詳細・仕様
解凍熟成庫 2製品
株式会社日本プレハブ冷熱Mi・Fi解凍熟成庫 20SG-132冷凍肉を解凍しながら熟成させる口コミを書く	要見積	冷凍の肉を、解凍しながらそのまま熟成まで進める庫です。庫内の壁に張った自社開発のMi・Fi AT板と循環ファンで、肉の中と外を同時にゆるめます。網棚10枚を並べられる、ショーケース型の大きさです。	種類解凍熟成庫熟成のしかた庫内壁面のMi・Fi AT板（遠赤外線・マイナスイオン）と循環ファン内容積・収容量網棚W500×L610を10枚外形寸法幅1,260×奥行840×高さ1,910mm 質量 192kg 特長解凍・熟成・調温を1台で行う記載なし庫内温度・庫内湿度・電源・消費電力	公式ページへ詳細・仕様
株式会社日本プレハブ冷熱Mi・Fi解凍熟成庫 TSG-071少量の肉を店先で解凍熟成口コミを書く	要見積	高さ1,050mmの卓上型で、少しずつ解凍熟成したい店の作業台に置けます。ショーケース型と同じMi・Fi AT板の庫で、消費電力は387Wです。網棚は2枚です。	種類解凍熟成庫熟成のしかた庫内壁面のMi・Fi AT板（遠赤外線・マイナスイオン）と循環ファン内容積・収容量網棚W480×L510を2枚外形寸法幅650×奥行730×高さ1,050mm 消費電力 387W 質量 94kg 特長解凍・熟成・調温を1台で行う記載なし庫内温度・庫内湿度・電源	公式ページへ詳細・仕様
熟成乾燥庫（干物） 1製品
ホシザキ株式会社熟成乾燥庫 FDD-12B干物を店で熟成させながら乾かす口コミを書く	要見積	28〜40℃の温風で乾かすあいだに魚の酵素を働かせ、旨味のアミノ酸を増やす干物用の熟成乾燥庫です。冷風15〜28℃と寒風5〜15℃にも切り替えられ、コンテナ12個に分けて何種類も一度に乾かせます。脱臭は触媒燃焼式で、乾燥中のにおいを抑えます。	種類熟成乾燥庫（干物）熟成のしかた温風・冷風・寒風で乾燥、触媒燃焼式の脱臭庫内温度 5〜40℃（マイコン制御）内容積・収容量コンテナ12個（幅520×奥行662×高さ47mm）外形寸法幅750×奥行900×高さ1,975〜2,005mm 電源三相200V、2.4kVA 消費電力 2,120・2,215W（50・60Hz）質量 200kg 特長コンテナごとのエアガイドで液垂れを防ぐ記載なし庫内湿度	公式ページへ詳細・仕様

麺生地熟成庫4製品

フクシマガリレイ株式会社

うどん熟成庫 GND-060MX

幅610mmに収める店の生地熟成

幅610mmに収まり、定格内容積503Lの生地用の熟成庫です。大きい型と同じ冷気強制循環式で、狭い厨房にも入ります。棚網は4枚付きます。

コスト要見積

種類: 麺生地熟成庫
熟成のしかた: 冷気強制循環式、マイコン制御
内容積・収容量: 503L（定格内容積）
外形寸法: 幅610×奥行800×高さ1,950mm
電源: 単相100V、15A
質量: 80kg
特長: 棚網4枚、排水配管キット付き
記載なし: 庫内温度・庫内湿度・消費電力

うどん生地を大量に寝かせる店・⁠⁠⁠工場

定格内容積1,088Lあり、生地を大量に寝かせられます。冷気を強制的に回すので、棚8枚のどこに置いても冷え方がそろいます。電源は単相100Vです。

コスト要見積

種類: 麺生地熟成庫
熟成のしかた: 冷気強制循環式、マイコン制御
内容積・収容量: 1,088L（定格内容積）
外形寸法: 幅1,200×奥行800×高さ1,950mm
電源: 単相100V、15A
質量: 120kg
特長: 棚網8枚、排水配管キット付き
記載なし: 庫内温度・庫内湿度・消費電力

粉1袋ずつ仕込む自家製麺の店

製麺機メーカーが、うどん・ラーメンの生地を寝かせるために作った熟成庫です。粉1袋分の生地が入り、電熱器150Wで冬も生地を冷やしすぎません。幅460mmで、製麺機の横に置けます。

コスト要見積

種類: 麺生地熟成庫
熟成のしかた: 温度調節（冷却・電熱器）
内容積・収容量: 159L（有効内容積142L）、粉1袋分
外形寸法: 幅460×奥行492×高さ1,626mm
電源: 単相100V
消費電力: 電動機101W・102W（50・60Hz）、電熱器150W
質量: 約61kg
特長: 棚は30mm間隔で高さを変えられる
記載なし: 庫内温度・庫内湿度

粉2袋ずつ仕込む麺の店

寝太郎の大きいほうで、粉2袋分の生地が入る390Lの熟成庫です。ミキシングのあととプレスのあとの2回に分けて寝かせる仕込みに合わせてあります。消費電力は冷却時145Wです。

コスト要見積

種類: 麺生地熟成庫
熟成のしかた: 温度調節（冷却・霜取り）
内容積・収容量: 390L、粉2袋分
外形寸法: 幅610×奥行680.5×高さ1,950mm
電源: 単相100V
消費電力: 冷却時145W、霜取時231W
質量: 約75kg
特長: 棚は30mm間隔で高さを変えられる
記載なし: 庫内温度・庫内湿度

公式ページへ

詳細・仕様口コミを書く

温湿度管理型（ドライエイジング）1製品

エスペック株式会社

熟成庫ドライエイジング仕様

肉を0〜3℃・高湿で長く熟成

環境試験器の温湿度制御を使い、0〜3℃のまま湿度70〜90%rhを保って運転を続けられます。霜取りで庫内の温度が上がらないので、ドライエイジングの間も細菌が増えにくい低温を守れます。ハム・サラミ向けの10〜30℃の運転もでき、85℃の殺菌運転が付きます。

コスト要見積

種類: 温湿度管理型（ドライエイジング）
熟成のしかた: 温湿度制御、微風で循環
庫内温度: 0〜3℃（ドライエイジング）、10〜30℃
庫内湿度: 70〜90%rh（ドライエイジング）、60〜95%rh
内容積・収容量: 752L
外形寸法: 幅1,240×高さ1,800×奥行1,032mm
電源: AC200V、単相20A以下
質量: 400kg
特長: 殺菌運転（85℃・1時間）
記載なし: 消費電力

解凍熟成庫2製品

冷凍肉を解凍しながら熟成させる

冷凍の肉を、解凍しながらそのまま熟成まで進める庫です。庫内の壁に張った自社開発のMi・Fi AT板と循環ファンで、肉の中と外を同時にゆるめます。網棚10枚を並べられる、ショーケース型の大きさです。

コスト要見積

種類: 解凍熟成庫
熟成のしかた: 庫内壁面のMi・Fi AT板（遠赤外線・マイナスイオン）と循環ファン
内容積・収容量: 網棚W500×L610を10枚
外形寸法: 幅1,260×奥行840×高さ1,910mm
質量: 192kg
特長: 解凍・熟成・調温を1台で行う
記載なし: 庫内温度・庫内湿度・電源・消費電力

少量の肉を店先で解凍熟成

高さ1,050mmの卓上型で、少しずつ解凍熟成したい店の作業台に置けます。ショーケース型と同じMi・Fi AT板の庫で、消費電力は387Wです。網棚は2枚です。

コスト要見積

種類: 解凍熟成庫
熟成のしかた: 庫内壁面のMi・Fi AT板（遠赤外線・マイナスイオン）と循環ファン
内容積・収容量: 網棚W480×L510を2枚
外形寸法: 幅650×奥行730×高さ1,050mm
消費電力: 387W
質量: 94kg
特長: 解凍・熟成・調温を1台で行う
記載なし: 庫内温度・庫内湿度・電源

熟成乾燥庫（干物）1製品

干物を店で熟成させながら乾かす

28〜40℃の温風で乾かすあいだに魚の酵素を働かせ、旨味のアミノ酸を増やす干物用の熟成乾燥庫です。冷風15〜28℃と寒風5〜15℃にも切り替えられ、コンテナ12個に分けて何種類も一度に乾かせます。脱臭は触媒燃焼式で、乾燥中のにおいを抑えます。

コスト要見積

種類: 熟成乾燥庫（干物）
熟成のしかた: 温風・冷風・寒風で乾燥、触媒燃焼式の脱臭
庫内温度: 5〜40℃（マイコン制御）
内容積・収容量: コンテナ12個（幅520×奥行662×高さ47mm）
外形寸法: 幅750×奥行900×高さ1,975〜2,005mm
電源: 三相200V、2.4kVA
消費電力: 2,120・2,215W（50・60Hz）
質量: 200kg
特長: コンテナごとのエアガイドで液垂れを防ぐ
記載なし: 庫内湿度

公式ページへ

詳細・仕様口コミを書く

出典：メーカー図鑑 https://makerzukan.jp/c/tenpo/jukuseiko/／各社の公式資料（2026年11月5日確認）

Q&A

熟成庫選びで、よくある疑問

購買担当の疑問熟成庫の価格は、いくら？

8製品とも、価格は公開されていません。見積もりで比べます。日本プレハブ冷熱は1か月の水道光熱費を書いていて、20SG-132が6,655円、卓上型のTSG-071が2,719円です。

設備担当の疑問熟成庫の種類と違いは？

寝かせる物で4つに分かれます。麺の生地を寝かせる麺生地熟成庫、肉を低温・高湿で熟成させる温湿度管理型、冷凍肉を解凍しながら熟成させる解凍熟成庫、干物を熟成させながら乾かす熟成乾燥庫です。食材に合う種類を先に決めます。

工場長の疑問うどん熟成庫と業務用冷蔵庫の違いは？

麺生地熟成庫は、生地を冷やすだけでなく、冬に生地が硬くならないよう温めもします。大和製作所の寝太郎RRE17DR/Lは電熱器150Wを積んでいます。フクシマガリレイのGND-120MXは冷気を強制的に回し、棚8枚に生地を並べられます。

総務の疑問麺の生地は何回寝かせる？

大和製作所は、コシのある麺にはミキシングのあととプレスのあとの2回に分けて寝かせるとしています。粉1袋ずつならRRE17DR/L、2袋ずつならRRF34DRが合います。

設備担当の疑問ドライエイジングの温度と湿度は？

エスペックの熟成庫ドライエイジング仕様は、0〜3℃で湿度70〜90%rhに保って運転します。多くの細菌が増えにくい5℃未満を保ったまま、高い湿度で運転を続けられます。霜取りで庫内の温度が上がらない作りです。

総務の疑問熟成庫の衛生管理や殺菌は？

エスペックの熟成庫は、85℃で1時間の殺菌運転で、O-157やノロウイルスなどを死滅させます。温湿度のデータをUSBメモリに記録できます。日本プレハブ冷熱は、e-マイナスイオンで菌の増殖を防ぐとしています。

設備担当の疑問冷凍肉の解凍と熟成は1台でできる？

日本プレハブ冷熱のMi・Fi解凍熟成庫は、全機種が解凍・熟成・解凍熟成・調温に使えます。ショーケース型の20SG-132は網棚10枚、卓上型のTSG-071は高さ1,050mmです。

工場長の疑問干物の熟成乾燥とは？

温風で乾かすあいだに魚の酵素を働かせ、旨味のアミノ酸を増やす乾かし方です。ホシザキのFDD-12Bは28〜40℃の温風のほか、冷風15〜28℃と寒風5〜15℃に切り替えられ、コンテナ12個に分けて乾かします。

施設管理の疑問熟成庫の電源は100V？200V？

麺生地熟成庫は単相100Vで、フクシマガリレイのGND-120MX・GND-060MXと大和製作所の寝太郎が該当します。エスペックの熟成庫はAC200V単相20A以下、ホシザキのFDD-12Bは三相200V・2.4kVAです。

工場長の疑問熟成庫の大きさ・容量は？

大和製作所のRRE17DR/Lは159L（粉1袋分）、RRF34DRは390Lです。フクシマガリレイのGND-060MXは503L、GND-120MXは1,088L、エスペックの熟成庫は752Lです。

施設管理の疑問熟成庫の手入れ・掃除は？

大和製作所の寝太郎は庫内がシンプルな作りで、汚れやほこりが入りにくく掃除しやすいです。ホシザキのFDD-12Bは側面パネルを外して、奥まで掃除できます。

TYPES

熟成庫の種類の違い

麺生地熟成庫

うどん・ラーメン・そばの生地を、決めた温度で寝かせる庫です。冬は生地が硬くならず、夏は生地がダレないように温度を保ちます。製麺機の横に置く小型から、工場で使う1,088Lの大型まであります。

向いている使い方

自家製麺の店で、季節で麺の出来がぶれる
生地を寝かせてまとめて仕込みたい
製麺所・セントラルキッチンの大量の生地

根拠：生地の熟成とは、生地のストレスの緩和、水和、グルテンの形成、脱気、ほどよい酵素の活性化を指します。（出典4）

この種類の4製品を表で見る

温湿度管理型（ドライエイジング）

肉を0℃台の低温と高い湿度に保ち、何日もかけて熟成させる庫です。温度と湿度を同時に決めて保ち、ゆるい風を回して表面だけが乾きすぎるのを防ぎます。ハム・サラミの熟成にも使います。

向いている使い方

ドライエイジングビーフを店で仕込む
ハム・サラミ・ソーセージの熟成
熟成中の温度と湿度を記録に残したい

根拠：ドライエイジング仕様では、多くの細菌の増殖が抑制される5℃未満の低温を維持しながら高湿環境を正確に作り出し（出典5）

この種類の1製品を表で見る

解凍熟成庫

冷凍の肉を、解凍しながらそのまま熟成まで進める庫です。日本プレハブ冷熱のMi・Fiは、庫内の壁の板から出る遠赤外線と循環ファンで、肉の中と外を同時にゆるめます。解凍だけ、熟成だけにも使えます。

向いている使い方

冷凍で仕入れた肉を店で熟成させる
解凍のドリップを減らしたい
解凍庫と熟成庫を1台で済ませたい

根拠：Mi・Fi（eマイナスイオン・遠赤外線）製品は全機種が、熟成・解凍・解凍熟成・調温・解凍調温の総てに適応いたします。（出典11）

この種類の2製品を表で見る

熟成乾燥庫（干物）

魚を開いた干物などを、温風で熟成させながら乾かす庫です。28〜40℃の温風のあいだに魚の酵素が働き、旨味のアミノ酸が増えます。冷風・寒風に切り替えて、ふつうの乾燥にも使えます。

向いている使い方

店で自家製の干物を作る
何種類もの魚を一度に乾かす
天気に左右されずに干したい

根拠：温風乾燥（28～40℃）に対応。その温度域の熟成乾燥により魚肉中のたんぱく質分解酵素が活性化し（出典7）

この種類の1製品を表で見る

MAKERS

熟成庫の主なメーカー5社

エスペック株式会社

環境試験器の温湿度制御を使い、0〜3℃のまま湿度70〜90%rhを保って運転を続けられます。

大阪府

熟成庫ドライエイジング仕様

ホシザキ株式会社

28〜40℃の温風で乾かすあいだに魚の酵素を働かせ、旨味のアミノ酸を増やす干物用の熟成乾燥庫です。

愛知県

熟成乾燥庫 FDD-12B

株式会社大和製作所

製麺機メーカーが、うどん・ラーメンの生地を寝かせるために作った熟成庫です。

香川県

出典

掲載基準

飲食店・精肉店・製麺所・食品工場で、肉・魚・麺の生地を温度や湿度を決めて寝かせる業務用の熟成庫で、日本の会社が自社で作るか自社のブランドで売り、公式サイトで今案内している製品です。うどん・ラーメンの生地を寝かせる麺生地熟成庫、肉を低温・高湿で熟成させる温湿度管理型、冷凍肉を解凍しながら熟成させる解凍熟成庫、干物を熟成させながら乾かす熟成乾燥庫の4つを、型式の単位で1社1〜2製品載せています。ふつうの業務用冷蔵庫（業務用冷蔵庫のページ）、急速冷凍庫（急速冷凍庫のページ）、組み立てて作るプレハブの熟成室、家庭用、中古、海外ブランドの輸入品は除いています。ドライエイジング用の熟成庫を作るフジキンは、型式と仕様を公開していないため載せていません。ジーエムピーは公式サイトにつながらず、仕様を確かめられなかったため載せていません。ミセラボ（スマート・イノベィションズ）のビーフセラーは、型式が無く、自社製造か輸入品かを公式で確かめられなかったため載せていません。

熟成庫（業務用）を作っているメーカーの方へ：掲載・訂正のご依頼（掲載は無料です）

熟成庫（業務用）のメーカー5社比較【2026年】

熟成庫とは

製品の特長

使うメリット

選ぶときに注意すること