回転釜のメーカー4社比較【2026年】

値段を公式に出しているのはマルゼンです。ガス回転釜MKGS-T110は466,000円、水入量36LのMKGS-T036は396,000円、涼厨仕様のMKGC-SE110は3,350,000円（どれも標準価格・税抜）で⁠す⁠。ほかの会社は公式に値段を出していません。

温め方で、ガスの火でじかに温めるガス式、蒸気を外釜に通す蒸気式、電気で温めるIH式に分かれます。食品工場では、撹拌機の付いた釜も使います。このページではガス式3製品、蒸気式1製品、撹拌機付き2製品を並べています。

ガス式は火でじかに温めるので、ボイラーが無い給食室にも置けます。蒸気式はボイラーの蒸気で温め、品川工業所はガス釜より室内への放熱が少ないと説明しています。桐山工業の蒸気回転釜AS1-30Kは満水量200Lです。

電磁誘導で釜を温める電気式の回転釜です。桐山工業によると燃焼排熱が出ないので、厨房が暑くなりにくく済みます。桐山工業のTIH-30Sは満水量150Lで、東京電力との共同開発製品です。

一度に作る量で決めます。マルゼンのMKGSシリーズは水入量36Lから190Lまで6サイズ、桐山工業のKGRは満水量55Lから230Lまでです。蒸気式は、桐山工業が60Lから980Lまでそろえています。

桐山工業の解説では、鋳鉄は熱がゆっくり伝わり、煮炊きや炒め物に向きます。アルミは急速に温まり、汁物や茹で物に向きます。鋳鉄は塩分や酸の多い物を煮ると腐食することがあるので、酢の物が多いならステンレスや三層クラッド鋼を選びます。

釜の外側からの熱を抑え、厨房を暑くしにくい型です。マルゼンのMKGC-SE110は本体に空気断熱層を設けて、表面温度と輻射熱を下げています。満水量148L・水入量110Lです。

食品工場で、あんやソースを混ぜながら大量に煮るのに使います。カジワラの煮炊撹拌機KRS 回転釜土式は缶体容積65〜240Lで、鍋が傾きます。品川工業所のAr-2k-SRB300YNは容器全容量約300Lの蒸気二重釜です。

HACCPでは、加熱の温度と時間の管理と記録を求めています。品川工業所のAr-2k-SRB300YNは、温度調節と温度の記録（ロギング）を標準で備えています。手書きの記録を減らせます。

内釜の材質で手入れが違います。桐山工業の解説では、三層クラッド鋼はスポンジたわしと中性洗剤で洗います。鋳鉄は塩分や酸で腐食することがあるので、使ったあとは早めに洗って乾かします。