ホイロ（ドウコンディショナー）のメーカー6社比較【2026年】

標準価格（税抜）を公式に出しているのは、フクシマガリレイ・ホシザキ・マルゼンです。マルゼンの架台ホイロMBKH-5Eが598,000円、フクシマガリレイの冷蔵機能付きホイロQBX-132HRST1が1,428,000円、ホシザキのHDC-7S1TAが1,734,000円、フクシマガリレイのBDX-236STXが2,328,000円です。ホシザキのHDC-32D2A3はオープン価格です。

ホイロは、焼く前の最後の発酵を受け持つ発酵器です。ドウコンディショナーは冷やす機能を持ち、生地を冷凍・冷蔵する工程からホイロまでを1台で自動で切り替えます。フジマックのドウコンディショナーは、フリーズ・リタード・プレホイロ・ホイロを受け持ちます。

2室独立の型は、上下の部屋を別々に動かせるので、別々の生地や工程を同時に回せます。コトブキベーキングマシンのKDM-32Tは冷凍機を2台積み、2枚×8段×2室で32枚入ります。1室の型には、ホシザキのHDC-7S1TAのような高さ850mmのテーブル形もあります。

フクシマガリレイのQBX-132HRST1は0〜40℃で、湿度は90%までです。ドウコンディショナーは冷やす側まで使え、コトブキベーキングマシンのKDM-32Tは-10〜50℃・湿度50〜90%、フクシマガリレイのBDX-236STXは-15〜40℃・湿度60〜90%です。ホシザキは湿度を50%まで下げられます。

マルゼンのMBKH-5Eが10枚、ホシザキのHDC-7S1TAが7枚、フジマックのFRDCT121CAが8取天板12枚です。大きな型では、愛工舎製作所のADP-6216Dが600×400mmの天板を32枚、コトブキベーキングマシンのKNH-36RSが36枚入ります。

ホシザキのHDC-7S1TAは単相100Vで使えます。マルゼンのMBKH-5Eは単相200Vです。愛工舎製作所のADP-6216D、フクシマガリレイのBDX-236STXとQBX-132HRST1、ホシザキのHDC-32D2A3は三相200Vです。

マルゼンのMBKH-5Eは高さ1000mmの架台形で、上にオーブンを載せて使います。ホシザキのHDC-7S1TAは高さ850mmのテーブル形です。2室の型でも、ホシザキのHDC-32D2A3は間口750mmに収まります。

フジマックのドウコンディショナーは、冷凍生地からスクラッチ生地まで発酵を管理します。コトブキベーキングマシンのKDM-32Tは、冷蔵から自然解凍・低温発酵・ホイロへ段を踏んで移ります。フクシマガリレイのBDX-236STXは-15℃まで冷やせます。

コトブキベーキングマシンのKDM-32Tは、1週間同じ工程のほか、曜日ごとに工程を決められます。自動運転のパターンを3通りまで覚えさせられ、自動運転の途中で手動にも切り替えられます。

愛工舎製作所のADP-6216Dは、ヒーターやスチームの発生装置が庫内に無く、庫内を水洗いできます。コトブキベーキングマシンのKNH-36RSは、加湿のダクトを自動で洗う機能が付いています。マルゼンのMBKH-5Eは庫内がオールステンレスです。

ホシザキのドウコンディショナーは、湿度を50%まで下げられます。ふだんは自然に発酵させるメロンパンやドーナツの生地も、低い湿度のホイロ運転で発酵させられます。湿度が上がり過ぎると、インバーターで除湿して設定の湿度に戻します。