GUIDE / HOIRO

ホイロとは？ベーカリーで使うホイロとドウコンディショナーの種類（発酵専用・1室・2室独立）と、天板の枚数・温度・電源・価格の選び方

パン生地を焼く前に発酵させるホイロ（発酵器）と、冷凍・冷蔵からホイロまでを自動で切り替えるドウコンディショナーの違い、1室と2室独立の使い分け、天板の枚数・温度と湿度の範囲・電源・値段を、メーカーの公式資料をもとにまとめました。

2026年11月1日更新

この記事の答え

ホイロは、パン生地を焼く前に、温度と湿度を保って発酵させる機械です。発酵だけを受け持つホイロと、冷凍・冷蔵からホイロまでを1台で切り替えるドウコンディショナーがあり、ドウコンディショナーには1室の型と2室独立の型があります。選ぶときは「冷凍生地を使うか」「天板を何枚入れるか」「電源は何か」の3つを先に決めます。

ホイロとは

ホイロは、成形したパン生地を焼く前に、温度と湿度を保って膨らませる発酵器です。ドウプルーファーとも呼びます。愛工舎製作所は、ホイロを焼く前の最終発酵を受け持つ機械として案内しています。

ドウコンディショナー（ドウコン）は、冷やす機能を持ったホイロです。生地を冷凍・冷蔵して止めておく工程から、解凍・発酵までを1台で自動で切り替えます。フジマックのドウコンディショナーは、フリーズ・リタード・プレホイロ・ホイロを受け持ちます。

比較ページには、日本の会社が自社で作るホイロとドウコンディショナーを、各社の代表の型の単位で載せています。業務用冷蔵庫・リターダー・フリーザーだけの機器、オーブンと一体の機器、海外メーカーの輸入品は載せていません。

3つの種類

ホイロ（発酵専用）は、焼く前の最後の発酵だけを受け持ちます。例は愛工舎製作所のADP-6216D、コトブキベーキングマシンのKNH-36RS、マルゼンの架台ホイロMBKH-5Eです
フクシマガリレイのQBX-132HRST1は、冷蔵の機能を持つホイロで、0〜40℃で使えます
ドウコンディショナー（1室）は、1つの部屋で冷凍・冷蔵・ホイロを切り替えます。例はフジマックのFRDCT121CA、ホシザキのHDC-7S1TAです
ドウコンディショナー（2室独立）は、上下の部屋を別々に動かします。例はフクシマガリレイのBDX-236STX、ホシザキのHDC-32D2A3、コトブキベーキングマシンのKDM-32Tです