酒石酸とは？L体・DL体の違いと、業務用の種類・規格・価格の選び方

酒石酸とは

酒石酸は、果実酸の一つで、無色の結晶か白色の粉末の有機酸です。食品では酸味料・pH調整剤・膨張剤に、工業ではめっきや金属洗浄のキレート剤に、研究では緩衝液や分析、有機合成に使います。

メーカー比較には、食品添加物・日本薬局方・工業用・試薬の酒石酸を、品番と荷姿の単位で載せています。酒石酸ナトリウムやロッシェル塩などの塩、決まった濃度の溶液、家庭用品、販売店が扱う他社製品は含みません。

L体とDL体の違い

• 食品や試薬で多いのはL体（L(+)-酒石酸）⁠で⁠す⁠。和光の試薬特級の品番207-00055は、比旋光度が+12.0〜+12.5°です
• DL体は、L体とD体が混ざり、旋光性をほぼ持たない酒石酸です。和光の品番208-00085は、比旋光度が-0.2〜+0.2°⁠⁠⁠です
• ナカライテスクのDL体の品番32703-52は、25gの小包装で、中和滴定による純度は98.0%以上です

見た目では区別できないので、調製手順や原料規格が指定する体を品番で選びます。

食品添加物・日本薬局方・工業用・試薬の違い

• 食品添加物は、食品の原料に使うグレードです。純正化学の品番37211-2201は500g、米山薬品の品番03048は25kgです
• 昭和化工の食品添加物規格のL-酒石酸は、第9版食品添加物公定書の試験法で管理し、含量は99.5〜101.0%です
• 日本薬局方は、扶桑化学工業の日本薬局方 酒石酸があります。中国法人で精製した原料から、国内の協力会社で日本薬局方の品質を担保しています
• 工業用は、昭和化工の工業用酒石酸がJIS K 1354の試験方法で管理しています。用途はめっき・金属洗浄のキレート剤やpH調整です
• 試薬は試験研究用で、和光の説明では、医薬品・食品・家庭用品には使えません

純度だけでなく、不純物と比旋光度を見る

• 試薬特級はJIS K 8532に合わせた規格です。和光・林純薬・ナカライの特級は、どれも純度99.5%以上です
• 同じ特級でも、塩化物・鉛・ひ素・鉄の上限を規格書で決めています。和光の品番207-00055は、鉛5ppm以下、ひ素0.5ppm以下、鉄3ppm以下です
• 林純薬の一級の品番20002499は、含量99.0%以上、ひ素1ppm以下、鉛0.002%以下です
• 純正化学の食品添加物の品番37211-2201は、硫酸塩0.048%以下、鉛2μg/g以下、ヒ素3μg/g以下です

工程に持ち込めない不純物の上限と、含量の測り方（乾燥後かどうか）を⁠、規格書で照合します。

業務用の酒石酸はどこで買う？荷姿と値段

• 試薬の500gでは、林純薬の品番20000195が希望納入価格3,300円、ナカライの品番32702-75が定価4,300円、和光の品番207-00055が4,700円です。いずれも税抜です
• 国産化学の品番2112221は、500gでカタログ価格4,500円です。米山薬品の品番03044は、500gで3,400円です
• 25kgの品番（米山薬品の03048、林純薬の20002499、扶桑化学工業の精製L-酒石酸）は⁠、価格が公開されておらず見積りになります

価格は2026年10月29日に取得した公式表示です。グレード・荷姿・税区分が違うので、小瓶と袋をそのまま値段の高低で比べません。送料と納期もそろえて見積もりを取ります。

発注と保管の確認

• L体かDL体か、グレード、含量の測り方、不純物の上限を決めます
• 品番と荷姿を指定し、規格書・試験成績書の入手方法を確かめます
• 保存条件は製品ごとに確かめます。和光の品番207-00055は室温、林純薬の品番20000195は常温です
• 酒石酸ナトリウムなどの塩は別の物質なので、品名とCAS RNで取り違えを防ぎます
• 取り扱い前に最新のSDSと保護具を確かめます

数値は各社の製品詳細・規格書によります。品番ごとの出典は比較ページの出典欄⁠にまとめています。