乳酸ナトリウムとは？50%・60%液とL体・DL体の違い、食品添加物と試薬の選び方

乳酸ナトリウムとは

乳酸ナトリウムは、乳酸を水酸化ナトリウムで中和した、やや粘い液体です。乳酸ソーダとも呼びます。分子量は112.06で、武蔵野化学研究所の製品ページでは、CAS番号を一般が72-17-3、DL体が312-85-6、L体が867-56-1と分けています。比較ページでは、乳酸ナトリウムとその水溶液を扱い、乳酸そのもの・ほかの乳酸塩・製剤・医薬品は分けています。

食品で何に使うか

• pHを整えるときは、緩衝作用を使います。武蔵野化学研究所は、乳酸ナトリウムが食品のpHを安定に保つと案内しています
• 乾燥を防ぐときは、保湿作用を使います。低温・低湿でも保湿効果を発揮するため、珍味や菓子にも使います
• 日持ちを延ばすときは、水分活性を下げる働きを使います。乳酸ナトリウム（90%）の1g当たりのAw移動値は-0.004で、食塩を100とした低下効果比は49です
• 食品の表示は使う目的で変わります。pH調整ならpH調整剤、調味なら調味料（有機酸）、酸味・酸度の調整なら酸味料です

食品添加物と試薬を選び分ける

• 食品に使うなら、食品添加物の規格品を選びます。富士フイルム和光純薬の195-05965は、食品添加物公定書の規格に合う50%液です
• 試験手順に特級の指定があるなら、特級の規格書と照合します。関東化学の37200-00は鹿特級、ナカライテスクの31605-85はナカライ規格特級です
• 化粧品の原料に使うなら、使う分野の規格を確かめます。太平化学産業の乳酸ナトリウムは、食品添加物と医薬部外品原料規格の両方に合わせています
• 試薬を食品に転用しません。配合試験から食品添加物の小分けを使えば、量産の原料と規格をそろえられます

50%液・60%液とL体・DL体

• 50%液と60%液の違いは、入っている乳酸ナトリウムの量です。武蔵野化学研究所のスラックは含量50.0〜52.0%、乳酸ソーダ60Fは59.0〜61.0%です
• 配合量は含量で計算し直します。同じ重さでも、60%液のほうが入る水分は少なくなります
• L体を使うなら、L体と明記された品を選びます。扶桑化学工業の乳酸ナトリウムと、富士フイルム和光純薬の190-15925はL体です
• DL体を指定するなら、武蔵野化学研究所のスラックや、ナカライテスクの31604-95のように公式にDL体と書かれた品を確かめます

不純物規格の読み方

• 純度試験の値は、どの濃度に対する値かを確かめます。富士フイルム和光純薬の195-05965は、硫酸塩0.012%以下・鉛2μg/g以下を60%液に対する値で決めています
• 武蔵野化学研究所の食品添加物は、硫酸塩0.012%以下、鉛2μg/g以下、鉄10μg/g以下、ヒ素2.0μg/g以下の規格を公開しています
• 試薬の純度は幅で読みます。関東化学の37200-00は59.0〜61.0%、米山薬品工業の03958は47.5〜55%です

荷姿と価格

• 小分けの値段は、米山薬品工業の03958が500mLで2,100円、キシダ化学の040-71905が500gで2,600円です。どちらも税区分の記載はありません
• 税抜の値段は、ナカライテスクの31604-95が2,830円、富士フイルム和光純薬の195-05965が4,800円、関東化学の37200-00が6,600円です
• 原料は大口の荷姿で届きます。武蔵野化学研究所は20kg段ボール箱・250kgポリドラム・ローリー、太平化学産業は20kgのキュービテナーです
• 大口の値段は公開されていないため、見積もりを取る必要があります。濃度・L体かDL体か・荷姿・量を伝えると早く返ってきます

価格は各社の公式掲載を2026-11-10に確認したものです。500gと500mL、税抜と税区分の記載なしが混ざるため、同じ条件にそろえて比べます。