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リンゴ酸とは？L体・DL体の違いと、業務用の種類・規格・価格の選び方

食品の酸味料・めっき・試験に使うリンゴ酸を解説。L体とDL体の違い、食品添加物・工業用・試薬の規格、不純物と比旋光度、荷姿・公式価格の見方をまとめました。

2026年10月29日更新

この記事の答え

リンゴ酸は、食品の酸味料やpH調整、めっき・金属洗浄、試験の試薬に使う有機酸です。「DL体かL体か」「用途に合うグレードか（食品添加物・工業用・試薬）」「不純物の上限と荷姿」を先に決めます。純度の数字だけでグレードを置き換えず、試薬は食品や医薬品に使いません。

リンゴ酸とは

リンゴ酸は、ヒドロキシこはく酸とも呼ぶ有機酸で、分子式はC4H6O5です。食品では酸味料・pH調整剤に、工業ではめっきや金属洗浄のキレート剤、金属表面処理、コンクリートの凝結遅延に、研究では分析や標定の試薬に使います。

メーカー比較には、食品添加物・工業用・試薬のリンゴ酸を、品番と荷姿の単位で載せています。DL-リンゴ酸ナトリウムなどの塩、分析用の標準品や測定キット、家庭用品、販売店が扱う他社製品は含みません。

食品添加物や工業用で多いのはDL体（DL-リンゴ酸）⁠で⁠す⁠。和光の試薬の品番139-00565は、比旋光度が-0.5〜+0.5°⁠⁠⁠です
L体は、試薬ではL-(-)-りんご酸の名前で出ています。ナカライテスクの品番21030-02は、比旋光度が-26.0〜-30.0°（ピリジン溶液）⁠で⁠⁠⁠⁠す
CAS RNも分かれていて、L体は97-67-6、DL体は6915-15-7です

見た目では区別できないので、調製手順や原料規格が指定する体を品番で選びます。

食品添加物は、食品の原料に使うグレードです。純正化学の品番84021-2201は500g、国産化学の品番2136058は20kg、米山薬品の品番05006は25kgです
扶桑化学工業のリンゴ酸フソウは、同社が「唯一の国内製造リンゴ酸」と案内するDL-リンゴ酸で、自社工場で作っています
工業用は、扶桑化学工業のリンゴ酸50（50%水溶液）があり、用途はpH調整剤・金属表面処理剤・コンクリート凝結遅延剤です
昭和化工は、DL-リンゴ酸を酸味料のほか、金属洗浄剤やメッキのキレート剤に使うと案内しています
試薬は試験研究用で、和光の説明では、医薬品・食品・家庭用品には使えません

工程に持ち込めない不純物の上限と、純度の測り方（滴定かどうか）を⁠、規格書で照合します。

試薬の500gでは、米山薬品の品番05004が1,700円、和光の品番139-00565とナカライの品番21029-55が2,400円（税抜）、純正化学の品番84020-0401が2,500円（本体価格）、関東化学の品番25044-00が3,100円（税抜）⁠で⁠⁠⁠⁠す
L体の25gでは、ナカライの品番21030-02が定価3,700円、関東化学の品番25043-30が8,000円です。どちらも税抜です
20kgや25kgの品番（国産化学⁠の2136058、米山薬品の05006）や扶桑化学工業の製品は、価格が公開されておらず見積りになります