業務用ミキサーとは？製菓・製パン用ミキサーの種類（縦型・卓上・スパイラル・高速）と、容量・回転数・電源・価格の選び方

業務用ミキサーとは

業務用ミキサーは、パン生地・ケーキ生地・クリームを、ベーカリーや洋菓子店、給食や惣菜の厨房、食品工場で混ぜる機械です。手ごねより早く、回転数と時間を決めて回せば同じ生地が毎回できます。

比較ページには、日本の会社が自社で作るか自社ブランドで出す業務用ミキサーを、各社の代表の型式の単位で載せています。海外ブランドの輸入品、商社が売る他社の製品、家庭用、ゴムや樹脂を練る混練機は載せていません。

4つの種類

• 縦型ミキサー（床置き）は、撹拌子を替えてパン生地からクリームまで混ぜます。愛工舎製作所のMS-20、関東混合機工業のNHP-20M、エスケーミキサーのSK-20、ホバートのHL600が入ります
• 卓上ミキサーは、作業台に置ける小さな縦型です。エスケーミキサーのSK-10、ホバートのHL200、レマコムのRM-G10Aが入ります
• スパイラルミキサーは、ボールとらせん形のフックが回ってパン生地をこねます。愛工舎製作所のAS25Cと、関東混合機工業のKSP-50-Ⅱが入ります
• 高速ミキサーは、小麦粉を袋単位で仕込むパン工場向けです。品川工業所のCH-2は、Z型アジテーターで生地を叩きつけてこねます

容量と粉の仕込量

• エスケーミキサーのSK-20は、20Lのボウルで小麦粉3kgまで仕込めます。SK-10は、10Lで1kgまでです
• エスケーミキサーは、仕込量の70〜80%以内で使うよう案内しています。余裕をみて一回り大きい容量を選びます
• 関東混合機工業のKSP-50-Ⅱは、吸水70%で12.5kgの半袋用です。KSP-100-Ⅱは1袋用で25kgです
• 品川工業所のCH-2は小麦粉2袋（50kg）で、6袋用のCH-6は150kgです

電源と置き場所

• 単相100Vで動くのは、卓上のエスケーミキサーSK-10とレマコムRM-G10Aです
• エスケーミキサーのSK-20は、単相100Vの仕様に変えられます
• 愛工舎製作所のMS-20と関東混合機工業のNHP-20Mは、三相200Vです
• エスケーミキサーのSK-10は、床面積が290×525mmに収まります

撹拌子と回転数

• ワイヤーホイッパーはメレンゲやクリームの泡立て、ビーターはクッキー生地のような粘りのある物、ドゥフックはパン生地やピザ生地に使います
• ホバートのHL600は、71・123・206・362rpmの4段変速です
• レマコムのRM-G10Aは、運転を止めずに5段階で速度を変えられます

安全と手入れ

• 愛工舎製作所は、労働安全衛生規則と労働安全衛生法に基づき、卓上型も含めて安全カバーの付いたミキサーを使うよう案内しています
• 愛工舎製作所のマイティSシリーズは、安全カバーを外して洗えます
• 関東混合機工業のNHP-20Mは、外装をステンレスにして異物が入るおそれを減らしています

値段

• 値段を公式に出しているのはレマコムで、卓上ミキサーRM-G10Aの標準価格は301,400円（税込）⁠で⁠⁠⁠⁠す
• ほかの5社は、見積もりで値段を出します