製麺機とは？うどん・そば・ラーメンの業務用製麺機（麺打機）の種類（ロール式・手打ち式・真空式・連続ライン）と、製麺能力・電源・価格の選び方

この記事の答え

製麺機は、粉と水を練った生地を延ばして切り、麺にする業務用の機械です。麺打機とも呼びます。作り方と規模で、ロール式・手打ち式・真空式・工場用の連続ラインの4つに分かれます。選ぶときは、作る麺の水分、1時間の食数、店の電源を先に決めます。

製麺機とは

製麺機は、うどん・そば・ラーメンなどの生地を延ばして切り、麺にする機械です。店で自家製麺に使う小型機から、製麺工場で流し続ける連続ラインまであります。

比較ページには、日本の会社が自社で作る製麺機を、各社の代表の機種の単位で載せています。家庭用・中古・代理店が売る他社製品は載せていません。小麦やそばを挽く機械は製粉機、生地を寝かせる庫は熟成庫のページに分けました。

ロール式（小型）は、ロールで延ばして切刃で切ります。例は大和製作所のリッチメンI型 LM10521P、さぬき麺機のトップヌードル TP-1P、スズキ麺工の楽麺くんジュニア2 KNS-08 ⁠⁠です
手打ち式は、足踏みと縦横の延ばし、包丁切りを機械に置き換えます。例はさぬき麺機のさぬき一番、大和製作所のスーパー真打 SB121284S ⁠⁠⁠です
真空式・押出式は、真空で生地を締めたり、ダイスから押し出したりします。例は武蔵商会の真空製麺機と高圧真空押出機です
工場用の連続ラインは、麺帯を何段ものロールに続けて通します。例は豊製作所の連続圧延機 UT-50型、冨士製作所の全自動連続機、ヒグチ麺機製作所の4段連続機です

表の11製品は、どれも公式に値段を出していません。作る麺の種類と1時間の食数、電源を伝えて各社に見積もりを頼みます。