パスタマシンとは？業務用パスタマシンの種類（押し出し式・ロール式・手打ち式・全自動式）と、製麺能力・電源・価格の選び方

この記事の答え

パスタマシンは、粉と水の生地を押し出すか延ばして切り、生パスタにする業務用の機械です。パスタ製麺機とも呼びます。作り方で、ダイスから出す押し出し式・ロールで延ばして切るロール式・手打ちの動きを再現する手打ち式・製麺まで任せる全自動式に分かれます。選ぶときは「作るパスタの形」「1時間の食数」「使える電源」の3つを先に決めます。

パスタマシンとは

パスタマシンは、飲食店の厨房や食品工場で生パスタを作る機械です。大和製作所によると、生パスタの茹で時間は乾麺の3〜4分の1です。自家製にすると、仕入れの平均100〜220円に対し1食約23〜59円という試算も出しています。

比較ページには、日本の会社が自社で作り、公式ページでパスタを作れると書いている機種を載せました。

4つの種類

押し出し式：生地を高い圧力でダイスから押し出します。例は不二精機の小型パスタ機Ⅱ MPC-2500 と、武蔵商会の高圧押出機です
ロール式：生地をロールで延ばし、切刃で切ります。例は大和製作所のリッチメンゴールドⅠ型 LMG10523、さぬき麺機のトップヌードル TP-2P、不二精機の RMT、品川麺機のマイティー50、大成機械工業のタイセー No.2型です
手打ち式：足踏みや縦横の延ばしを機械で再現します。例は大和製作所の坂東太郎 MXA8884S と、さぬき麺機のさぬきM301P ⁠⁠です
全自動式：粉のホッパーと水タンクを持ち、製麺まで機械にまかせます。例はめんでるの MS-8 ⁠⁠です

作るパスタの形で選ぶ

スパゲッティ・フジリ・ペンネは、ダイスのある押し出し式で作ります
フェットチーネやタリオリーニのような平たい麺は、切刃で切るロール式で作ります
水を多く入れたもちもちの麺は、手打ち式が向きます。さぬきM301Pの加水率は、40〜65%です

製麺能力で選ぶ

MPC-2500は、最大75食/時です
RMTは、100〜150食/時です
リッチメンゴールドⅠ型は、150〜250食/時です
坂東太郎 MXA8884Sは、200食/時です
MS-8は、麺厚1.5ミリで240食/時です
TP-2Pは、200〜500食/時です

電源と置き場所

単相100Vで動くのは、MPC-2500、リッチメンゴールドⅠ型、坂東太郎、さぬきM301P、MS-8です
TP-2Pは、三相200Vです
狭い厨房なら、MS-8の幅370×奥行き740、MPC-2500の幅450×奥行き650を先に見ます
坂東太郎は約530kg、リッチメンゴールドⅠ型は約350kgあります。搬入口と床を先に確かめます

価格

本体の価格を公式に出している機種は、今回の10製品にありません。不二精機は6年リースの月額を出していて、MPC-2500は月29,205円、RMTは月65,835円です。ほかの機種は各社に見積もりを取ります。