酢酸ナトリウムとは？三水和物と無水物の違い、試薬・食品添加物・工業用の種類と、純度・荷姿・価格の選び方

酢酸ナトリウムとは

酢酸ナトリウムは、化学式CH3COONaで表される酢酸のナトリウム塩です。富士フイルム和光純薬の説明では、酢酸ソーダとも呼ばれ、pHの緩衝剤・凍結防止剤・染料・色止め剤・媒染剤・写真用薬品など、使い道が広い物質です。

比較ページには、日本の会社が自社で作る酢酸ナトリウムを、試薬は品番、工業用と食品添加物は製品と荷姿の単位で載せています。商社が売る輸入品、家庭用のカイロ、酢酸と混ぜた緩衝液は載せていません。

三水和物と無水物の違い

• 三水和物は、分子式CH3COONa·3H2Oで、分子量は136.08です。空気中で風解します
• 無水物は、分子式CH3COONaで、分子量は82.03です。湿気を吸います
• 同じモル数を量るなら、三水和物は結晶水のぶん重く量ります。手順書がどちらを指定しているかを先に見ます
• 融点は、三水和物が58℃（文献値）、無水物が300℃超です

試薬の等級と規格

• 試薬特級の三水和物は、JIS K 8371の規格です。富士フイルム和光純薬の198-01055は、純度99.0%以上に加え、塩化物・鉄・鉛を5ppm以下と決めています
• 試薬特級の無水物は、JIS K 8372の規格です。富士フイルム和光純薬の192-01075は、純度98.5%以上、塩化物0.005%以下です
• 特級の水溶液は、50g/L・25℃でpH7.5〜9.0の規格です
• EPや一級は、特級より規格の項目が少なく、値段が安めです

酢酸緩衝液に使う

• 富士フイルム和光純薬は、用途の最初にpHの緩衝剤を挙げています
• 酢酸と組み合わせて酢酸緩衝液を作ります。酢酸そのものは酢酸の比較で扱っています
• 分析や試液づくりでは、試験法が指定する等級（多くは特級）を使います

食品添加物として使う

• 三菱ケミカルの説明では、酢酸ナトリウムは酢酸を中和してできた食品添加物です
• 日持ち向上剤やpH調整剤として、惣菜・おにぎりの具材・水産練り製品・パンに使います
• 表示は、目的に合わせてpH調整剤・酸味料・調味料（有機酸）の一括名か、酢酸ナトリウム・酢酸Naと書きます
• 日持ち向上で使うときは物質名だけで表示し、使用制限はありません
• 三菱ケミカルと米山化学工業は、無水物の食品添加物を20kgの紙袋で出しています

工業用の使い道

• 米山化学工業は用途例に、グルコース精製助剤・有機合成触媒・染色助剤・メッキ薬剤・写真用助剤・凍結防止剤を挙げています
• エア・ウォーター・パフォーマンスケミカルの結晶酢酸ソーダは、医薬品原料・染色助剤・有機合成原料・金属表面処理剤に使います。荷姿は25kgの紙袋です
• 南海化学の無水物は、ブロッキングしづらく、袋から出す作業がしやすい品です

値段と買い方

• 三水和物の特級500gは、米山薬品工業の06808が1,800円、純正化学の31215-0301が本体1,900円、ナカライテスクの31115-05が2,010円（税抜）、富士フイルム和光純薬と関東化学が2,400円です
• 無水物の特級500gは、富士フイルム和光純薬の192-01075と米山薬品工業の02527が1,900円です
• 20〜25kgの大袋は、どの会社も値段を出していません。量と等級を伝えて見積もりを取ります

保管と安全

• 富士フイルム和光純薬の安全データシートでは、毒物及び劇物取締法・消防法・労働安全衛生法のどれにも非該当です
• GHSでは眼刺激性 区分2Bで、注意喚起語は警告です。粉が目に入らないよう保護めがねを付けます
• 直射日光を避け、換気のよい涼しい場所に密閉して保管します。強酸化剤とは接触させません