乳酸とは？L体・DL体の違いと、試薬・食品添加物の濃度・不純物・荷姿の選び方

乳酸とは

乳酸は、2-ヒドロキシプロピオン酸とも呼ぶ有機酸です。化学式（分子式）はC3H6O3で、厚生労働省の乳酸のSDS⁠に記載されています。食品の酸味・酸度の調整や、合成研究の原料に使います。比較ページでは、乳酸そのものと水溶液を扱い、乳酸塩・乳酸エステル・ポリ乳酸、家庭向け完成品やサプリは分けています。

武蔵野化学研究所の解説では、DL体を化学合成法、L体を発酵法で製造しています。発酵という製法の表示と、試薬特級・食品添加物という規格の表示は別の項目です。

乳酸の構造式とL体・DL体の違い

富士フイルム和光純薬の乳酸の製品ページには構造式が掲載されています。原料を指定する際は、構造式だけでなくL体・DL体の表示と濃度を確認します。

• L体を使う試験では、L体と明記された製品を選びます。富士フイルム和光純薬の129-02666は、和光特級のL-乳酸です
• DL体を指定するなら、米山薬品工業の03950や、武蔵野化学研究所のムサシノ乳酸90など、公式にDL体と書かれた品を確認します
• 総乳酸の含量は、光学純度とは別です。富士フイルム和光純薬のL-乳酸も、一般の乳酸も、含量・濃度は85.0〜92.0%の範囲です。この数字からL体の割合を読み取りません
• 比旋光度は測定条件も照合します。同社のL-乳酸の規格は、モリブデン酸アンモニウム添加時の値です

試薬・食品添加物を選び分ける

• 試験手順に特級の指定があるなら、特級の規格書と照合します。関東化学の24001-00は特級、純正化学の54450-0330は試薬特級です
• 一級で試験条件を満たすなら、林純薬工業の12000245などを確認します。等級を下げる前に、分析を妨げる不純物の上限を比較します
• 食品に使うなら食品添加物規格を指定します。関東化学の58026-17は50%乳酸の食品添加物で、同社の特級試薬とは別製品です
• 試薬をそのまま食品に転用しません。富士フイルム和光純薬は、試薬を試験・研究以外の食品・家庭用品などに使えないと案内しています

不純物規格の読み方

• 塩化物の上限は、富士フイルム和光純薬の128-00056で0.001%以下、林純薬工業の一級12000245で0.005%以下です。総乳酸の規格範囲が似ていても、不純物の上限は同じではありません
• 硫酸塩・鉛・鉄・強熱残分も、工程や試験で影響する項目を先に決めます。「鉛」と「重金属をPbとして」は同じ測定項目として扱いません
• ムサシノ乳酸90と90Fの純度試験は、80%乳酸に対する規格値です。製品の濃度と、規格を評価する濃度を混同しません
• 規格書が更新された場合は、古い試験手順との違いも確認します。発注時は製品コードだけでなく、必要な規格と試験成績書を指定します

荷姿と価格

• 富士フイルム和光純薬の128-00056は、500mLで3,000円の税抜希望納入価格です。林純薬工業の12000245は、500mLで2,500円の税抜希望納入価格です
• ナカライテスクの20006-75は、500gで2,950円の税抜定価です。500mL品とは購入量の基準が違います
• 武蔵野化学研究所は、ムサシノ乳酸90と90Fに20kg段ボール箱を案内しています。ドラムはDL体が230kg、L体が200kgです
• 昭和化工の90%食品添加物は、品質規格書で含量と不純物上限を確認できます。荷姿は公開資料に記載がないため、必要量を伝えて確認します

価格は各社の公式掲載を2026-10-28に確認したものです。濃度・等級・購入量・税区分をそろえ、送料などの条件も含めて比較します。

合成研究・pH調整に使う前に

合成研究では、異性体の指定と不純物の許容値を試験手順から確認します。製造用原料は、工程の受入条件とメーカーの使用条件を合わせます。乳酸ナトリウムや乳酸エチルへ置き換える場合も、乳酸と同じ物質として扱いません。

保存条件は、富士フイルム和光純薬の掲載品は室温、林純薬工業の掲載品は常温です。作業前に製品ごとのSDSを読み、保護手袋・保護眼鏡などを用意します。数値の出典は比較ページの出典欄⁠にまとめています。