業務用冷蔵庫・冷凍庫とは？縦型・コールドテーブル・冷凍ストッカー・ショーケースの違いと選び方

業務用冷蔵庫・冷凍庫とは

業務用冷蔵庫は、扉の開け閉めが多い厨房で、仕込んだ食材や仕入れた食材を冷やしておく冷蔵庫です。業務用冷凍冷蔵庫とも呼びます。家庭用より容量が大きく、4ドアの縦型なら800L台が入ります。

比較表には、下の4つの形を、各社の代表の製品で載せています。組み立てて作るプレハブ冷蔵庫は、別の比較ページで扱います。

4つの形

• 縦型冷蔵庫（2ドア・4ドア）：背の高い箱に前開きの扉が付いた、厨房の主役の冷蔵庫です。例はホシザキのHR-120BT、フクシマガリレイのGRN-120RX、パナソニックのSRR-LV1261、フジマックのFR1265N、だいわのLNXA-1261CDです
• テーブル形冷蔵庫（コールドテーブル）：腰の高さの台の下が冷蔵庫で、天板を作業台に使えます。例はホシザキのRT-120SNJ、フクシマガリレイのLRC-120RX、パナソニックのSUR-LV1261、フジマックのFRT1260KBi、だいわのKNXA-1261CDです
• 冷凍ストッカー：上開きのふたの冷凍庫で、冷凍食材をまとめて置けます。例はアクアのCSF-G27CK、ダイレイのD-271D、ジェーシーエムのJCMC-310、カノウ冷機のRock 150、レマコムのRCY-296DW、SDRSのSH-360XEです
• リーチインショーケース：ガラス扉で中が見え、品物を見せて冷やします。例はジェーシーエムのJCMS-415、SDRSのTRM-SS30XFです

省エネ法の基準では、高さ1,000mm超の前開き形を縦型、1,000mm以下の前開き形を横型と分けています。テーブル形は横型に入ります。

サイズの決め方

• 4ドアの縦型は間口1,200mmが標準です。奥行は650mmの薄型と800mmの大きい型があります
• ホシザキでは、奥行650mmのHR-120BTが819L、奥行800mmのHR-120Bが1049Lです
• テーブル形は間口1,200mm・奥行600mm・高さ800mm前後が多く、有効内容積は240L前後です
• 通路の幅、搬入口・エレベーターの寸法も先に測ります
• 電源は単相100Vと三相200Vがあり、同じ大きさでも電源違いの型式があります

庫内温度

• 冷蔵の縦型は、ホシザキHR-120BTとパナソニックSRR-LV1261が-6〜12℃、フクシマガリレイGRN-120RXが-5〜10℃、フジマックFR1265Nが-7〜15℃⁠⁠⁠です
• 冷凍ストッカーは-20℃以下が多く、ダイレイのD-271Dは-35℃まで、カノウ冷機のRock 150は-25℃まで下げられます
• レマコムのRCY-296DWとアクアのCSF-G27CKは、冷凍と冷蔵を切り替えられます

電気代と省エネ基準

業務用冷蔵庫は、省エネ法のトップランナー制度の対象です。

• 目標年度は2016年度です。2007年度比で、業務用冷蔵庫は約45.3%、業務用冷凍冷蔵庫は約40.7%効率が上がりました
• 電気代を比べる数字は、JIS B 8630（2009）で測った年間消費電力量（kWh/年）⁠で⁠⁠⁠⁠す
• フジマックのFRT1260KBiは330kWh/年で、省エネ基準達成率152%です
• 年間消費電力量を文字で公開していない製品が多いので、電気代で比べるなら見積もりのときに聞きます

冷媒とフロン排出抑制法

簡易点検

• フロン類を冷媒に使う業務用の冷凍冷蔵機器は、3か月に1回以上の簡易点検（温度や外観の確認）をして記録を残します
• 圧縮機の定格出力が7.5kW以上の機器は、専門家による定期点検もいります

自然冷媒

• R600a（イソブタン）などフロン類でない冷媒を使う機器は、フロン排出抑制法の対象外です
• 冷蔵の縦型・テーブル形では、ホシザキ・フジマック（FR1265N）・だいわの5製品がR600aです
• パナソニックはR134a、フクシマガリレイはR1234yfを使っています

耐用年数と処分

耐用年数

• 税法の耐用年数は、器具及び備品の「電気冷蔵庫、電気洗濯機その他これらに類する電気又はガス機器」⁠な⁠ら6年です
• 機械及び装置の飲食店業用設備なら8年です。どちらで扱うかは税理士に確かめます

処分

• フロン類を使う業務用の冷凍冷蔵機器を捨てるときは、第一種フロン類充塡回収業者にフロン類の回収を頼みます
• 家庭用の冷蔵庫は家電リサイクル法で回収するので、手続きが違います

価格の目安の出し方

• 4ドアの縦型冷蔵庫（間口1,200mm級）は税抜で、フジマックFR1265Nが1,154,000円、パナソニックSRR-LV1261が1,227,000円、フクシマガリレイGRN-120RXが1,284,000円、ホシザキHR-120BTが1,323,000円です
• テーブル形（間口1,200mm級）は税抜で、パナソニックSUR-LV1261が828,000円、ホシザキRT-120SNJが902,000円、フクシマガリレイLRC-120RXが904,000円です
• 冷凍ストッカー（300L前後）は税込で、ジェーシーエムJCMC-310が67,100円、-35℃まで下げるダイレイD-271Dが385,000円です
• 価格は本体だけで、搬入・据付の費用は別のことが多いので、見積もりで確かめます

シェア

ホシザキは公式サイトで、業務用冷蔵庫の国内シェアを46.4%と案内しています（日本冷凍空調工業会の自主統計の2024年度の国内出荷台数をもとにした自社の算出）。⁠冷⁠凍ストッカーやショーケースを含まない、業務用冷蔵庫の数字です。