食品成分分析キットとは？種類・価格の違いと選び方

食品成分分析キットとは

食品に含まれる特定の成分を、工場や検査室で自分で測るための試薬のセットです。ヒスタミン、グルタミン酸、ビタミンCのほか、揚げ油の酸価や過酸化物価を測るキットがあります。

種類の違い

• 吸光度計で読む型は、発色した液の濃さを機器で読みます。チェックカラー ヒスタミンは吸光度計RGBか分光光度計を使います。
• チューブ・容器の色を見る型は、付属の色見本と見比べます。パックテスト グルタミン酸 WAK-GLTMの測定時間は、5分です。
• 試験紙・綿棒の色を見る型は、機器がいりません。ヒスタミンチェックスワブの反応時間は、5分です。

選び方

選ぶときは「測る成分」「数値か段階か」「使い道」の3つを先に決めます。

• ヒスタミンは、キッコーマンバイオケミファのチェックカラー ヒスタミンとヒスタミンチェックスワブから選びます。
• グルタミン酸は、数値を出すならL-グルタミン酸測定キット「ヤマサ」⁠N⁠E⁠O⁠、色で見るならパックテストです。
• 揚げ油の酸価は、シンプルパック 酸価 AV2.5で2.0以下、2.5、3.0以上の色を読みます。
• 油菓子や種実の過酸化物価は、POVテスター 5型で読みます。

買う前に確かめること

• 使い道の決まりを確かめます。チェックカラー ヒスタミンは自主衛生検査と研究用途に限られます。
• 誤発色する食品を確かめます。ヒスタミンチェックスワブは、ツナ缶やワインなどで正しく測れないことがあります。
• 保存の条件を確かめます。キッコーマンバイオケミファとヤマサのキットは2〜8℃で保存します。