GUIDE / SODIUM-GLUTAMATE

グルタミン酸ナトリウムとは？分子量・pHと、試薬特級・一級、食品添加物・細胞培養用の違いと選び方

試験・分析や培地づくり、食品の仕込みに使うグルタミン酸ナトリウムの性質、試薬の特級と一級の違い、食品添加物と細胞培養用の規格、グルタミン酸との違い、包装と値段を、メーカーの公式資料をもとにまとめました。

2026年10月29日更新

この記事の答え

グルタミン酸ナトリウムは、うま味のもとになるグルタミン酸のナトリウム塩です。業務用は、試薬の特級・一級と、食品添加物・細胞培養用に分かれます。選ぶときは「何に使うか」「どこまで規格で保証してほしいか」「どの量で受けるか」の3つを先に決めます。

グルタミン酸ナトリウムの化学式と性質

試薬では「L-グルタミン酸ナトリウム一水和物⁠」の名で売られています。分子式はC5H8NNaO4・H2O、分子量は187.13、CAS RNは6106-04-3です。

特級と一級では、純度の下限と、規格書に並ぶ不純物の項目が違います。

試験法が特級を指定しているなら、特級を選びます。緩衝液や研究用の培地の下ごしらえなら、一級で足ります。

試薬は試験・研究用の品で、食品には使えません。使い道が決まっているなら、その規格で作った品を選びます。

グルタミン酸ナトリウムは、グルタミン酸にナトリウムが付いた塩です。遊離のグルタミン酸とは品番もCAS RNも別なので、注文の前に名前とCAS RNを見比べます。遊離のグルタミン酸は、別の比較ページで扱っています。

試薬は500gのびんが中心です。

食品添加物の20kgは、公開価格がなく見積りです。税の表示がメーカーでそろわないので、比べるときは税抜か税込かを確かめます。

COMPARE

特級と一級の違い・純度・価格を一覧で見られます。

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