ヒスタミンとは？食品分析・研究に使うヒスタミン試薬の種類（遊離塩基・二塩酸塩・標準品・標準液）と、含量・保管・価格の選び方

この記事の答え

ヒスタミンは、アミノ酸のヒスチジンからできるアミンで、魚が傷むとたまってアレルギー様の食中毒のもとになります。分析や研究には、遊離塩基・二塩酸塩・標準品・標準液の形で試薬として売られています。選ぶときは「食品の定量か研究か」「遊離塩基か二塩酸塩か」「量り取るか薄めるだけか」の3つを先に決めます。

ヒスタミンとは・食べ物との関係

厚生労働省によると、ヒスタミンは、食品中のヒスチジンにヒスタミン産生菌の酵素が働いてできます。ヒスタミンが高濃度にたまった魚とその加工品を食べると、アレルギー様の食中毒が起きます。一度できたヒスタミンは、調理の加熱では分解されません。

そのため、魚や加工品を扱う工場や検査機関では、食品中のヒスタミンの量を測ります。測るときの基準になるのが、ヒスタミンの標準品や標準液です。研究では、ヒスタミンの作用を調べる受容体や生理の実験の材料として使います。

比較ページには、メーカーが自社のブランドで売るヒスタミン試薬を、品番の単位で載せています。食品検査用の測定キット、医薬品、販売店が売る他社製品は載せていません。

遊離塩基は、塩を含まないヒスタミンそのものです。例は富士フイルム和光純薬の084-00643と、Selleckの S3968 ⁠⁠⁠です
二塩酸塩（一般試薬）は⁠、塩酸と塩にしたふつうの試薬です。例は関東化学の18060-60、ナカライテスクの18112-61、Thermo Fisherの150620050 ⁠⁠⁠です
標準品・標準液は、分析の基準に使う品です。例は和光の食品分析用の標準品081-09151、林純薬工業の1000ppm標準液、島津ジーエルシーの重水素標識体 C10965 ⁠⁠⁠です