グリシンとは？効果と使い方、試薬特級・分子生物学用・食品添加物の違いと、純度・不純物・荷姿・価格の選び方

グリシンの構造式・化学式と性質

グリシンの分子式はC2H5NO2、構造式はH2NCH2COOHで、分子量は75.07です。不斉炭素を持たないので、鏡像異性体がありません。人の体の中でも作られる非必須アミノ酸です。

水によく溶け、ナカライテスクの資料では水への溶解度は25g/100g（25℃）⁠で⁠す⁠。エタノールやジエチルエーテルにはほとんど溶けません。

比較ページには、日本の会社が自社製品として出すグリシンを、品番・等級・荷姿の単位で載せています。サプリメントなど家庭向けの品、医薬品、泳動用緩衝液などの調製液は載せていません。

3つの等級

• 試薬特級・GRは、JIS K 8291の特級を中心にした試験研究用で、500gのびんが主です。富士フイルム和光純薬・関東化学・純正化学・ナカライテスク・米山薬品工業・国産化学が出しています
• 分子生物学用は、DNA・RNAを分解する酵素が入っていないことを試験で確かめた品です。富士フイルム和光純薬とナカライテスクが出しています
• 食品添加物・工業用は、日持ち向上剤や調味料、めっき・研磨・肥料の原料に使う品です。レゾナック、有機合成薬品工業、国産化学、純正化学が出しています

試薬特級で見る所

• 特級はJIS K 8291の規格で、純度と不純物の上限を決めています
• ナカライテスクの17109-35は、純度99.0%以上、塩化物0.002%以下、硫酸塩0.005%以下、鉛0.001%以下、鉄5ppm以下です
• 富士フイルム和光純薬の077-00735と純正化学の27185-0301も、塩化物0.002%以下、ひ素1ppm以下の規格書を出しています
• 関東化学・米山薬品工業・国産化学の公式ページは、不純物ごとの規格値まで載せていません。規格書か試験成績書で確かめます

分子生物学用で見る所

• 電気泳動やブロッティングのバッファーに使うなら、核酸を分解する酵素の試験をした品を選びます
• 富士フイルム和光純薬の072-05285は、DNA加水分解酵素とRNA加水分解酵素の試験に適合しています
• ナカライテスクの17141-95は、RNase・DNaseに加えてプロテアーゼの試験にも適合しています
• 細胞培養には、エンドトキシン10.0EU/g未満の規格を持つ富士フイルム和光純薬のCultureSure グリシン（動物由来物フリー）があります

食品添加物としての効果と使い方

• 菌の活動と増加をおさえる静菌作用があり、日持ち向上剤に使います
• ほかの有機酸系の保存料と違いpHの影響を受けないので、カスタードクリームのような中性の食品でも使えます
• 有機合成薬品工業は、単独で使うときはおよそ1%を加えると説明しています
• 甘味度は砂糖の約70%で、塩味・酸味・苦味を和らげます
• 還元糖と加熱すると色と香りが付くので、焼菓子や醤油の着香・着色にも使います

工業用途

• 金属をつかむキレート作用があり、CMPスラリーやめっき浴に使います
• 精密機器の部材から微小金属を取り除く研磨剤・洗浄剤にも使います
• アミノ酸の栄養素として肥料に、飼料添加物としてペットフードや畜産・水産飼料に使います
• レゾナックは、国内トップのグリシン生産量を持つと製品ページで案内しています

取り扱いと保管

• 富士フイルム和光純薬の安全データシートでは、GHS分類基準に該当しません
• 粉が皮膚や眼に付かないよう保護具を付け、強酸化剤とは混ぜません
• 直射日光を避け、換気のよい涼しい場所に密閉して保管します
• 袋で受けたら、固まらないよう湿気の少ない所で荷重をかけずに置きます

購入価格と見積もり

• 値段を公式に出しているのは、500gの試薬だけです
• 試薬特級・GRの500gは、米山薬品工業の02266が2,500円、ナカライテスクの17109-35が2,940円（税抜）、富士フイルム和光純薬の077-00735が3,200円（希望納入価格）、関東化学の01194-00が3,400円（税抜）、純正化学の27185-0301が3,500円（本体）、国産化学の2111241が4,300円です
• 分子生物学用の500gは、ナカライテスクの17141-95が4,800円（税抜）、富士フイルム和光純薬の072-05285が5,000円です
• レゾナックは20kgの紙袋と500〜900kgのフレコンバッグで出しています。10kg以上の包装と食品添加物・工業用は値段を出していないので、等級・量・荷姿を伝えて見積もりを取ります