GUIDE / GLUTAMIC-ACID

グルタミン酸とは？構造式・分子量・溶解度と、L体・D体・DL体、試薬特級・食品添加物の違いと選び方

ペプチド合成や培地への添加、試験・分析、食品の仕込みに使うグルタミン酸の性質、L体・D体・DL体の見分け方、JIS K 9047の試薬特級と食品添加物の規格の違い、グルタミン酸ナトリウムやグルタミンとの違い、kg単位での買い方と値段を、メーカーの公式資料と安全データシートをもとにまとめました。

2026年10月28日更新

この記事の答え

グルタミン酸は、タンパク質を作るアミノ酸のうち、もっとも広く大量にあるものの一つで、コンブのうま味のもとです。業務用は、L体の試薬（特級・一級・研究用）、D体・DL体、食品添加物に分かれます。選ぶときは「どの異性体か」「試薬か食品添加物か」「どの量で受けるか」の3つを先に決めます。

グルタミン酸の構造式・化学式と性質

グルタミン酸の分子式はC5H9NO4、分子量は147.13です。グルテン（小麦たん白質）を分解したものから初めて取り出されたので、この名前が付きました。

水には溶けにくく、富士フイルム和光純薬の資料では、水100gに0.84g（25℃）、2.19g（50℃）溶けます。エタノールやジエチルエーテルにはほとんど溶けません。

比較ページには、日本の会社が自社製品として出すグルタミン酸を、品番・等級・包装の単位で載せています。グルタミン酸ナトリウム（うま味調味料）、家庭向けの品、誘導体は載せていません。

L体の試薬は、試験・分析、ペプチド合成、培地への添加に使います。富士フイルム和光純薬・関東化学・純正化学・ナカライテスク・ペプチド研究所・サーモフィッシャーが出しています
D体・DL体は、シグナル伝達の研究や、D体を指定する合成に使います。富士フイルム和光純薬・サーモフィッシャー・米山薬品工業が出しています
食品添加物は、食品に使うための規格で作ったL体です。関東化学と純正化学が出しています

L体の試薬の500gは、ペプチド研究所の2708が4,500円、純正化学の27355-1201が5,400円（本体）、ナカライテスクの16911-35が6,550円（税抜定価）、富士フイルム和光純薬の074-00505が6,800円（希望納入価格）、関東化学の17021-00が7,600円（税抜）⁠で⁠⁠⁠⁠す
食品添加物は、関東化学の58052-17が500gで5,000円（税抜）⁠で⁠⁠⁠⁠す
D体は、富士フイルム和光純薬の077-00492が25gで9,300円です
米山薬品工業はD体とDL体を1kg・5kg・10kg・50kgの包装で受注製造していて、値段は出していません
サーモフィッシャーの品と純正化学の食品添加物も値段を出していないので、等級・量・包装を伝えて見積もりを取ります

COMPARE

グルタミン酸のL体・D体・DL体と、試薬特級・食品添加物の違いを、純度・不純物・包装・価格で比較。構造式・分子量・溶解度も確認できます。

グリシンの試薬特級・分子生物学用・食品添加物の違いを、純度・不純物・荷姿・価格で比較。食品添加物としての効果と使い方、構造式・化学式・分子量も確認できます。

L体・D体・DL体と細胞培養用を、品番・純度・等級・包装・価格で比較します。