グルタミン酸のメーカー7社比較【2026年】

L体の試薬の500gは、ペプチド研究所の2708が4,500円、純正化学の27355-1201が5,400円（本体）、ナカライテスクの16911-35が6,550円（税抜定価）、富士フイルム和光純薬の074-00505が6,800円（希望納入価格）、関東化学の17021-00が7,600円（税抜）⁠で⁠す⁠。食品添加物は関東化学の58052-17が500gで5,000円（税抜）、D体は富士フイルム和光純薬の077-00492が25gで9,300円です。米山薬品工業とサーモフィッシャーの品、純正化学の食品添加物は値段を出しておらず、量を伝えて見積もりを取ります。

分子式はC5H9NO4、分子量は147.13です。CAS RNはL体が56-86-0、D体が6893-26-1、DL体が617-65-2です。グルテン（小麦たん白質）を分解したものから初めて取り出されたので、この名前が付きました。

試験法や合成の手順で指定された異性体を選びます。このページの試薬特級と食品添加物は、どれもL体です。D体は富士フイルム和光純薬の077-00492やサーモフィッシャーの227890050、DL体は米山薬品工業の29993があり、名前だけでなくCAS RNまで照らし合わせます。

グルタミン酸ナトリウムは、グルタミン酸のナトリウム塩で、うま味調味料として大量に使われています。試薬でも、純正化学はL-グルタミン酸ナトリウム一水和物をL-グルタミン酸とは別の品番で出しています。このページは塩にしていない、遊離のグルタミン酸だけを載せています。

別の物質です。富士フイルム和光純薬も、L-グルタミン酸とL(+)-グルタミンを別の製品で出しています。発注するときは、名前の最後の「酸」の有無とCAS RNを確かめます。

水には溶けにくく、富士フイルム和光純薬の資料では、水100gに0.84g（25℃）、2.19g（50℃）溶けます。エタノールやジエチルエーテルにはほとんど溶けません。

規格の中身が違います。試薬特級はJIS K 9047の規格で、ナカライテスクの16911-35は純度99.0%以上、塩化物0.02%以下、重金属0.001%以下などを決めています。食品添加物の純正化学の27356-2250は、含量99.0%以上に加えて、pH3.0〜3.5、鉛1μg/g以下、ヒ素3μg/g以下を規格書に出しています。

含量とは別に、異性体の混入の上限を見ます。ペプチド研究所の2708はD体0.1%以下、米山薬品工業のD体29441はL体0.5%以下です。比旋光度でも見分けられ、L体の特級は+31.5〜+32.5°、富士フイルム和光純薬のD体は-29.5〜-32.5°⁠⁠⁠です。

米山薬品工業はD体とDL体を1kg・5kg・10kg・50kgの包装で受注製造しています。サーモフィッシャーのL体は100g・1kg・5kg、純正化学の食品添加物は1kgです。どれも値段は出しておらず、量を伝えて見積もりを取ります。

富士フイルム和光純薬の安全データシートでは、GHS分類基準に該当しません。それでも皮膚・眼・衣服に付かないよう保護具を付け、強酸化剤とは混ぜません。熱で分解すると、刺激性で有毒なガスと蒸気が出ることがあります。

富士フイルム和光純薬とペプチド研究所は室温保存です。安全データシートでは、直射日光を避け、換気のよい涼しい場所に密閉して保管するよう書いています。容器はポリエチレンかポリプロピレンを使い、強酸化剤と同じ所に置きません。