脱酸素剤とは？業務用の脱酸素剤の種類（鉄系・非鉄系、自力反応型・水分依存型）と、水分活性・サイズ・作業時間の選び方

脱酸素剤とは

脱酸素剤は、酸素を通しにくい袋や容器に食品と一緒に入れて密封し、中の酸素を吸い取る小袋です。三菱ガス化学の解説では、密閉容器の中を酸素濃度0.1%以下にして、カビや好気性菌の増え方、油の酸化、変色、虫を抑えます。食品のほか、医薬品や金属部品のさび止めにも使います。

比較ページには、日本の会社が自社ブランドで作る業務用の脱酸素剤を、各社の代表の品種の単位で載せています。乾燥剤、水処理用の脱酸素の薬剤、酸素吸収フィルムは載せていません。

3つの種類

• 鉄系の自力反応型は、反応に必要な水分を中に持っていて、空気に触れるとすぐ吸い始めます。三菱ガス化学のエージレスZP、鳥繁産業のエバーフレッシュQ-100、パウダーテックのワンダーキープRPなどです
• 鉄系の水分依存型は、食品から出る水分に触れてから吸い始めます。水分活性0.85以上の切り餅や生麺に使い、乾燥食品には使えません。パウダーテックのワンダーキープXW、アイリス・ファインプロダクツのサンソカットWYRなどです
• 非鉄系（有機系）は、ビタミンCなどの有機物で酸素を吸います。金属探知機に反応しないか感度が低いので、包装したあとの異物検査に通せます。三菱ガス化学のエージレスGLS、日本化薬フードテクノのモデュランTGなどです

水分活性で選ぶ

• 水分活性が0.85以上なら、水分依存型を使います。ワンダーキープXWとサンソカットWYRは、どちらも0.85以上です
• それより低い食品は自力反応型です。ワンダーキープRPは0.30〜0.85、エバーフレッシュQ-100は0.95以下に使います
• 非鉄系では、エージレスGLSが0.3〜0.95、エバーフレッシュCO-100が0.30〜0.90です

サイズ（酸素吸収量）の決め方

• 袋の中の酸素の量を出し、それより吸収量の大きいサイズを選びます
• アイリス・ファインプロダクツの計算は「（たて×よこ×高さ－中身の重さ）×0.21」です。食品の比重はほぼ1と見ます
• 鳥繁産業のエバーフレッシュQ-100は、酸素吸収量が100mlで、袋の大きさは45×40mmです
• フロイント産業のネガモールドZNの500は、酸素吸収量が500mlで、適用空気量は2,500mlです

外袋を開けたあとの作業時間

• 自力反応型は開けたとたんに吸い始めるので、作業時間が短めです。エバーフレッシュQ-100は2時間以内、サンソカットGNは1時間です
• 水分依存型は長めで、ワンダーキープXWは8時間以内です
• 残りは外袋に戻して空気を抜き、シールしてしまいます

袋と使い方の注意

• 酸素を通しにくい袋を使います。アイリス・ファインプロダクツは、酸素透過度20ml/㎡・atm・24hr以下の包材を勧めています
• ピンホールがあると、穴から酸素が入って効きません
• 真空包装と一緒に使うなら、脱気を弱めにします
• 酸素が無くても増える嫌気性菌や酵母には効きません。夏場にも保存試験をして、賞味期限を決めます
• ふつうの脱酸素剤は、電子レンジで温める前に取り出します。入れたまま温められるのは、サンソカットのFWE・GNEのような電子レンジ用の型だけです